- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 gesnipperde ui
- 200 gram risotto rijdt
- 50 ml witte wijn naar keuze
- 1 liter paddenstoelen bouillon
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
- 75 gram truffeltapenade
- 300 gram gemengde paddenstoelen
- 2 klontjes boter
- peper en zout
We beginnen met het verhitten van een beetje olie en een klontje boter in een diepe pan, fruit hierin de
knoflook en uit totdat hier een heerlijke geur vanaf komt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak deze mee
totdat de rijst glazig ziet. Blus de risotto rijst daarna af met de witte wijn naar keuze. Dit kan wijn zijn die
al een paar dagen open staat of gewoon jouw favoriete wijn. Laat de rijst de wijn helemaal opnemen. Verwarm
ondertussen de paddenstoelenbouillon en houd deze tegen de kook aan, zo blijft deze op de juiste temperatuur.
Voeg steeds een grote (soep)lepel met bouillon toe, roer dit goed door en laat de rijst de bouillon goed
opnemen. Daarna kun je de volgende lepel toevoegen, deze stap kun je herhalen totdat de rijst gaar is en nog een
kleine bite heeft.
Bak ondertussen de paddenstoelen in een beetje boter totdat deze goudbruin en zacht zijn. Roer zodra de rijst gaar
is de truffeltapenade, Parmezaanse kaas, verse peterselie en een klontje boter door de rijst. Verwarm dit nog even
zodat de kaas en boter goed smelten. Voeg naar smaak nog een beetje peper en zout toe en tot slot de paddenstoelen.
Na het opscheppen kun je eventueel nog een klein beetje Parmezaanse kaas over de risotto strooien.
De wijn van deze maand maakt dit gerecht helemaal compleet. DeCorte
Figaretto Bacca Nerawordt van maar liefst 11 verschillende druifjes gemaakt! Deze rode Italiaan heeft
ook nog 12 maanden houtrijping achter de rug, dit samen zorgt voor een heerlijke rode wijn met tonen van rood fruit,
bosbes, kers en een tikje peper.
Recept van Oh
My Foodness